ETUDE DE LA PRODUCTION DE LEVURE BOULANGERE (SACCHAROMYCES CEREVISIAE) CULTIVEE SUR MOUT DE REBUTS DE DATTES PRODUCT ENGINEERING OF YEAST BAKER (SACCHAROMYCES CEREVISIAE) CULTIVATED ON MUST OF DATES REJECTS
Résumé
Le moût issu de rebuts de dattes, de par sa richesse en sucres simples constitue un milieu favorable pour le développement des
levures. Mais sa faible teneur en azote et en éléments nutritifs, est un facteur limitant. Elle doit être comblée par des sels
minéraux (sulfate d’ammonium, phosphate d’ammonium et du sulfate de magnésium) et de l’urée. L’étude, deux types de
milieu (non enrichi et enrichi) ayant chacun différentes concentrations en sucrestotaux (2%, 3%, 5% et 6%), ont été testés.
Les résultats des rendements pondéraux obtenus avec les moûts enrichis sont plus intéressants que ceux obtenus avec les
milieux non enrichis. Le milieu enrichi à 2% de sucres totaux semble meilleurdans la mesure où la production de
Saccharomyces cerevisiae s’est déroulée dans un temps relativement court avec un rendement de 31%, et la consommation des
sucres a été totale
Must resulting from date’s rejects, according to its richness in simple sugar, constitutes a favourable medium for the yeast
development. But it is limited by its content in nitrogen and nutrients. It must be corrected by mineral salts such that
ammonium sulphates, ammonium phosphate, Magnesium sulphate and urea. The study of two media (enriched and nonenriched) with different total sugar concentration (2%, 3%, 5% and 6%) have been carried out. The weight efficiencies results
of the enriched must are more interesting than those of the non-enriched medium. The enriched medium in 2% of total sugar
seems to be the best results to its production of Saccharomyces cerevisiae, which has been done during a short spam of time,
and its efficiency is of 31% and the consumption of sugar was total.
Références
Journées d’étude sur la transformation des produits du
palmier dattier, Biskra, les 6 et 7 décembre 2005:1-2.
[2] FELIACHI S, 2005. La transformation des produits du
palmier dattier: potentiel et atouts-problématiqueopportunités-thématique. Journées d’étude sur la
transformation des produits du palmier dattier, Biskra,
les 6 et 7 décembre 2005, 18 p.
[3] TOUZI A., 2005. Production de substances à forte
valeur ajoutée à partir des produits de la palmeraie
algérienne. Journées d’étude sur la transformation des
produits du palmier dattier, Biskra, les 6 et 7 décembre
2005: 6-7.
[4] BOUGHNOU N., 1988. Essai de production de
vinaigre à partir des déchets de dattes. Thèse magister;
INA, El Harrach, Alger, 81 p.
[5] OND, 1992. Transformation et valorisation des dattes
et sous produits des dattes. Recueil des
recommandations. Symposium de la datte. Biskra, les
24 et 25 Novembre 1992.
[6] OULD EL HADJ D. M., 2001. Etude comparative de
la productivité d’alcool brut de dattes selon les
variétés. Recherche Agronomique, N° 9, INRA-Alger :
91-99.
[7] GIRARD H. et ROUGIEUX R., 1958. Techniques de
microbiologie agricole. Ed. Dunod, Paris: 80-90.
[8] MONOD J., 1942. Recherche sur la croissance des
cultures bactériennes. Ed. Hermanet et Cie, Paris,
210p.
[9] LAMBIN S. et GERMAN A., 1969. Précis de
microbiologie. Ed. Masson et Cie, Paris: 30-100.
[10] SIMON M., 1970; microbiologie industrielle et génie
biochimique. Ed. Masson et Cie, Paris, 549 p.
[11] RIVIERE J., 1975. Applications industrielles de la
microbiologie. Ed Masson et Cie, 203 p.
[12] AUDIGIE C., DUPONT G., ZONSZAIN F., 1983.
Principes des méthodes d’analyse biochimique. Ed.
Doin, T. 2, Paris, 144 p.
[13] DOWSON W. et ATEN A., 1963. Récolte et
conditionnement des dattes. Ed. FAO, Rome: 6-44.
[14] MUNIER P., 1973. Le palmier dattier. Ed. Maison
Neuve et Larose, Paris, 367 p.
[15] ACOURENE S., 1992. Caractérisation physicochimique des principales variétés de dattes et
valorisation de la datte. Recueil des communications.
Symposium de la datte, Biskra, les 24 et 25 Novembre
1992, 4 p.
[16] HAMDOUD I., 1994. Essai de production de levure
boulangère (Saccharomyces cerevisiae) sur les moûts
de 3 variétés de dattes communes (Assabri, Degla
Beida, Tacherwit). Thèse ing. agron., INFS/AS,
Ouargla, 46 p.
[17] CHEIKH M., 1994. Contribution à l’étude de la
production d’alcool et de vinaigre par 4 variétés de
dattes communes (Degla Beida, Techerwit, Hamraya
et Assabri) de la cuvette de Ouargla. Thèse ing. agro.,
INFS/AS, Ouargla, 40 p.
[18] BOTON B., BRETON M., FEVRE S., GAUTTIER P.,
GUY S., ANGLIER Y., VAYSSIER P., 1985.
Biotechnologies, moisissures utiles et nuisibles.
Importances industrielles. Ed. Masson, Paris: 11-303,
365-383.
[19] BEN ABDESSALAM A., 175. Production optimale
des levures à partir de la mélasse locale. Thèse ing.,
INA, El Harrach, 52 p.
[20] MOUKIL B., 1982. Identification de deux souches de
levures isolées de la mêlasse et des nèfles. Aptitudes à
la fermentation. Thèse ing., INA, El Harach, 37 p.
[21] DERKAOUI F., 1985. Essai de valorisation des rebuts
de dattes par voie biologique. Thèse ing., INA, El
Harach: 60-70.
[22] ALOGAIDI H. K. H., 1981. Production of single cell
protein from yeast growing on datte juice (variety
Zahdi). Technical bulletin, (1), 81, 1 p.
M.D. Ould El Hadj & al.
18
[23] BOUGEOIS C. M. et LARPENT P., 1989.
Microbiologie alimentaire. Aspect microbiologie de la
sécurité et de la qualité alimentaire. Ed. Lavoisier, T.
1, Paris: 52-63.
[24] SASSON A., 1986. Nourrir demain les hommes. Ed.
UNESCO, Pays Bas, 765 p.
